Platos para el frío

Hoy estrenamos el mes de febrero, el más corto del año y también uno de los más fríos. Pero no te preocupes: en nuestra carta tenemos una amplia variedad de platos contundentes para entrar en calor. Estas son algunas de nuestras sugerencias:

Sopa Castellana de Ajo y Pimentónde la Vera, Picada de Jamón Ibéricocon Huevo Escalfado de Corral

Sopa Marinera de Pescados y Mariscos del Día con Guarnición de Arroz Pilaf al Azafrán

Crema de Verduras Frescas con Croutons y un Toque de Aceite de Oliva Virgen Extra de Camporreal

Cocido Madrileño de la Casa en Puchero de Barro (Solo en Almuerzos)

Callos de Ternera Guisados al Estilo Tradicional de Madrid

Cochinillo Asado a la Segoviana de Espirdo, Guarnecido con Pimientos del Padrón y Quenelle de Patatas Revolconas

Huevos de oro con apellido abulense

En Los Galayos nos gusta ofrecer a nuestros clientes la máxima calidad posible, y nuestro compromiso comienza con una selección cuidadosa de los ingredientes. Por eso, nuestros huevos proceden de la granja avícola Redondo, que presume de tener los huevos "con más calidad de España", como explican en este artículo:

"Con una plantilla de 100.000 gallinas, Avícola Redondo ha llevado a la práctica la frase de Wallances Stevens "El trabajo es la ley de la felicidad", dando a estas trabajadoras tan especiales las mejores condiciones para que puedan desarrollar a diario su labor ponedora.

Como en cualquier profesión, uno de los elementos más importantes es el lugar donde se desarrolla, por lo que, desde hace tres meses, esta empresa abulense inauguró una jaula enriquecida, la primera instalación en España que se ajusta a la nueva normativa de Europa y que supuso un coste de 1,5 millones de euros. En ella, desarrollan su trabajo 40.000 gallinas, a una temperatura constante de 22 grados y las mejores condiciones de luz natural y ventilación, reguladas a través de ventanas..."

Los huevos son un alimento muy saludable, con pocas calorías, proteínas de alto valor y fáciles de digerir, y, en contra de la creencia popular, su consumo en cantidades moderadas no aumenta el colesterol. Aquí tienes algunas ideas para disfrutar de este alimento en nuestro restaurante:

- Vasito de salmorejo, salmón y huevo.

- Tortilla española.

- Huevos estrellados.

- Chopitos con huevos y juliana de pimientos.

- Patatas morcillonas.

- Sopa castellana.

- Boletus confitados con huevos fritos de corral.

Verduras y ensaladas

Después de los excesos de la Navidad, a veces lo que más apetece es una buena ensalada para depurar el organismo y empezar con buen pie los propósitos de Año Nuevo. En la amplia y variada carta de Los Galayos no podrían faltarnos los platos a base de verduras para cuidar la línea y la salud. Aquí tenéis nuestras sugerencias:

- Ensalada y Alíño Cesar con Pechuga de Pollo Empanada Milanesa y Queso Manchego Curado
- Ensalada de la Casa con Lechugas Variadas, Rulo de Queso de Cabra Gratinado, Crujiente de Bacon, Pasasde Málaga y Almendras Tostadas
- Ensalada de Láminas de Ventresca de Bonito, Pimientos Rojos del Cristal Asados, Pulpa de Tomate y Berros
- Ensalada Templada de Escarola, Lollo Rosso con Salteado de Gambas al Ajillo y su Aliño con Crujiente de Bacon y Brotes de Alfalfa
- Ensalada Mixta con Dados de Bonito,Huevo, Esparrago Blanco de Tudela y Tomate
Verduras Frescas a la Plancha con Aceite de Eneldo
- Espárragos Trigueros Ligeramente Empanados y Fritos Acompañados de Salsa Ali-oli con Cebollino
- Corazones de Alcachofa de Navarra Salteados con Langostinos y Virutas de Jamón

¡Que aproveche!

Jamón ibérico

En la carta de entrantes del restaurante Los Galayos, así como en nuestro menú de tapas, podrás encontrar varios platos con jamón ibérico, un alimento típicamente español, delicioso y lleno de virtudes nutritivas.

El jamón es el nombre genérico del producto obtenido de las patas traseras del cerdo, salado en crudo y curado de forma natural. Las primeras noticias de jamón proceden del imperio romano.
Lejos de lo que se suele creer habitualmente, el jamón serrano es uno de los 'fiambres' más sanos que existen, y a diferencia de la carne de la que procede, el cerdo, tiene menos calorías y menos grasa. Carece de hidratos de carbono, pero dispone de un alto valor proteico, además de calcio, magnesio, zinc, hierro, fósforo y vitaminas del grupo B.
Los procesos de curación hacen que la carne de cerdo reduzca a la mitad el valor energético del jamón y que doble su aporte de proteínas (100 gr. de jamón serrano equivalen al 33% del consumo diario de proteínas recomendado). La grasa es otra de sus grandes virtudes, ya que la mayor parte de sus ácidos grasos (casi la mitad) son de tipo monoinsaturado, con propiedades cardiosaludables que ayudan a producir 'colesterol bueno'. La carne del jamón ibérico es más ligera que la del jamón serrano, ya que éste es mucho más magro. Los cerdos ibéricos se crían en el campo, tienen una alimentación basada bellotas y pasto, y hacen más ejercicio, lo que se manifiesta en las vetas blancas de grasa en la carne.
En suma, una delicia que no te puedes perder. ¡Que aproveche!

Sopa castellana

El mes de octubre da la bienvenida a las temperaturas más frías y con ellas a los platos de cuchara, entre ellos la sopa castellana o sopa de ajo. Se trata de un plato de origen humilde y basado en ingredientes sencillos: agua o caldo, pan, ajo, laurel, pimentón y aceite de oliva, que sin embargo admite muchísimas variantes.

La sopa castellana ha sido un almuerzo muy frecuente en la antigüedad en muchos sitios de España.Se desayunaba en un café bebido al alba y un par de horas después, para mantener las fuerzas, se tomaban las sopas de ajo, generalmente con uno o dos huevos dentro, que se cocinaban al calor de la sopa. En ciertas zonas de nuestro país es un plato típico de Cuaresma. Se trata de un plato adecuado a las costumbres religiosas ya que no tiene carne y su textura y composición recuerda mucho a la estética y sobriedad de estas fechas.
Es costumbre además que sea servida esta sopa tras noches de actividad, y algunos autores mencionan lo sano de esta ingesta matutina debido a que es de fácil digestibilidad, actúa, al mismo tiempo, como emoliente y neutralizante de la mucosa estomacal irritada por los abusos.
Se sirve muy caliente, habitualmente en una cazuela de barro. En Los Galayos le damos nuestro toque especial gracias a los acompañamientos: pimentón de la Vera, picada de jamón ibérico y huevo escalfado de corral. ¡Buen provecho!

Disfruta del Menú Esencia

Te recordamos que hasta octubre puedes seguir disfrutando de nuestro Menú Esencia de verano.
Este menú está diseñado para disfrutar en nuestras terrazas, situadas en la calle Botoneras y la Plaza Mayor. Este menú está compuesto de diferentes platos de nuestra carta para ofrecer a nuestros clientes la posibilidad de probar varias de nuestras especialidades. Todo ello a un precio de 28 euros por persona, IVA incluido.

Para leer una crítica completa de este menú, podéis dirigiros a este artículo. Entre tanto, aquí os dejamos la lista de los platos que se ofrecen. ¡Que aproveche!

Menú Esencia de Los Galayos

Nuestro Bol de Aceitunas

Entradas a compartir, cada una de ellas presentadas de distinta manera

Pizarra de Torreznos Ibéricos.
Cuenco de Puntillitas con Huevo de Corral y Fritura de Pimientos
Langostinos Villaroy con Mahonesa de Pimientos del Piquillo
Sartén de Albóndigas de Rape con sus adornos.
Croquetitas de Jamón Ibérico.
Nuestra Esmerada y Reconocida Ensaladilla Rusa.

Plato Principal:
Lomo de Merluza Rellena con Setas y Chipirones
Con Su Tinta
o
Cochinillo Asado a Baja Temperatura con su Guarnición.

Postre:
Tarta de Queso con Frutos del Bosque
o
Sorbete de Manzana Verde a la Sidra