Mañana, cocido lebaniego

Mañana inauguramos el mes de febrero y con él las Jornadas Gastronómicas de los Cocidos Españoles en Los Galayos. Cada martes de este mes podrás formar parte de este evento con nuestro cocido lebaniego, que hoy te presentamos.

El cocido lebaniego es uno de los platos gastronómicos típicos de Liébana, en Cantabria.. Es un guiso de interior cuyos componentes esenciales son los pequeños garbanzos de Potes, las patatas y la berza (hoy en día el repollo por falta de berza) a los que se añade el compango procedente del matacíu del chon (chorizo, morcilla, tocino, hueso de jamón), además de carne de ternera (cecina, hueso de rodilla y zancarrón) y relleno, que es una masa hecha de miga de pan, huevo, chorizo y perejil.

Es un plato fuerte, muy energético e ideal para los meses de invierno, por lo que se suele comer como plato único, degustándose primero la sopa, después los garbanzos (en ocasiones con una ensalada de lechuga), y por último las carnes junto con el relleno, aunque también pueden comerse los garbanzos y la carne conjuntamente.

Y para después, recuerda que nuestro menú de 19'70 euros incluye también un postre a elegir de nuestra carta. ¡Que aproveche!

Huevos de oro con apellido abulense

En Los Galayos nos gusta ofrecer a nuestros clientes la máxima calidad posible, y nuestro compromiso comienza con una selección cuidadosa de los ingredientes. Por eso, nuestros huevos proceden de la granja avícola Redondo, que presume de tener los huevos "con más calidad de España", como explican en este artículo:

"Con una plantilla de 100.000 gallinas, Avícola Redondo ha llevado a la práctica la frase de Wallances Stevens "El trabajo es la ley de la felicidad", dando a estas trabajadoras tan especiales las mejores condiciones para que puedan desarrollar a diario su labor ponedora.

Como en cualquier profesión, uno de los elementos más importantes es el lugar donde se desarrolla, por lo que, desde hace tres meses, esta empresa abulense inauguró una jaula enriquecida, la primera instalación en España que se ajusta a la nueva normativa de Europa y que supuso un coste de 1,5 millones de euros. En ella, desarrollan su trabajo 40.000 gallinas, a una temperatura constante de 22 grados y las mejores condiciones de luz natural y ventilación, reguladas a través de ventanas..."

Los huevos son un alimento muy saludable, con pocas calorías, proteínas de alto valor y fáciles de digerir, y, en contra de la creencia popular, su consumo en cantidades moderadas no aumenta el colesterol. Aquí tienes algunas ideas para disfrutar de este alimento en nuestro restaurante:

- Vasito de salmorejo, salmón y huevo.

- Tortilla española.

- Huevos estrellados.

- Chopitos con huevos y juliana de pimientos.

- Patatas morcillonas.

- Sopa castellana.

- Boletus confitados con huevos fritos de corral.

Gastrofestival Madrid 2011 (II)

Hace unos días os comentábamos la participación de Los Galayos en el Gastrofestival Madrid Fusión 2011 a través de la iniciativa Degustatapas. Para esta ocasión tan especial, desde hoy hasta el 6 de febrero, os ofrecemos también un menú muy especial al precio de 25 euros por persona. No os lo podéis perder.

Entradas a compartir:

Pizarra de Torreznos Ibéricos.

Cuenco de Puntillitas con Huevo de Corral y Fritura de Pimientos

Langostinos Villaroy con Mahonesa de Pimientos del Piquillo

Nuestra Esmerada y Reconocida Ensaladilla Rusa.

Plato Principal:

Lomo de Merluza Rellena con Setas y Chipirones con Su Tinta
o
Cochinillo Asado a Baja Temperatura con su Guarnición.

Café y Postre:

Tarta de Queso con Frutos del Bosque
o
Sorbete de Manzana Verde a la Sidra

Bebidas: 1/3 de Mahou o Copa de Rioja de la Casa.

Jornadas gastronómicas de los cocidos españoles

El cocido es un plato donde cabe de todo: Legumbres y verduras, carnes y embutidos, jamón, tocino, hasta patatas y pasta. En nuestro país este plato tiene muchísimas variantes regionales, cuyo nombre suele ir acompañado del gentilicio relativo a su origen geográfico, así será el Cocido Madrileño, el Cocido Lebanigo, Guiso de Caparrones, la Olla podrida, etc. Por ser un plato contundente resulta de lo más adecuado para los meses de invierno. Por eso, durante el mes de febrero, los Galayos te ofrece la posibilidad de probar un cocido diferente cada día de la semana a precios más que económicos: 19'70 euros por día y persona, IVA incluido. Te dejamos el menú para ir abriendo boca:

LUNES

Cocido Maragato (León)

Postre a elegir de nuestra carta

MARTES

Cocido Lebaniego (Cantabria)

Postre a elegir de nuestra carta

MIERCOLES

Cocido Gallego (Galicia)

Postre a elegir de nuestra carta

JUEVES

Olla de Recapte (Valencia)

Postre a elegir de nuestra carta

VIERNES

Escudella (Cataluña)

Postre a elegir de nuestra carta

SÁBADO

Cocido de Pavo con Pelotas (Murcia)

Postre a elegir de nuestra carta

DOMINGO

Olla Podrida (Burgos)

Postre a elegir de nuestra carta

El "campanu" de Noruega

Es el rey de los peces de río, señor de las especies del mar. No solo por su armónica fisonomía, sino porque su vida y costumbres han sido durante siglos una incógnita ictiológica. El «salmo salar» es un pescado azul de agua dulce o salada, una especie anádroma que habita en las gélidas aguas del Atlántico Norte y recorre miles de millas hasta retomar las aguas dulces de los ríos para hacer la puesta y fertilización de los huevos, puesto que la salinidad marina ocasionaría la muerte de sus alevines.

El salmón posee una memoria prodigiosa –aunque se desconozca el origen de tamaña remembranza; quizá por su fino sentido del olfato–, ya que siempre regresa a la cuenca fluvial que lo vio nacer. Así, por ejemplo, uno originario del Narcea, retorna fielmente a las dulces aguas del río asturiano para crear una nueva familia. Allí vivirán convertidos en salmoncitos o esguines, pasarán al tamaño de la trucha (conocidos como pintos) y, transcurridos uno o dos años, emprenderán su viaje hacia el mar guiados por un salmón adulto. ¡Fascinante! Como lo es su captura en Asturias, la pesca del «campanu», que comienza en primavera y es, desde hace siglos, un acontecimiento social –y ya mediático– por conocer quién, dónde y cómo consigue el primer salmón y su posterior subasta. ¿Y por qué «campanu»? En épocas pretéritas, de hambrunas, el repicar de las campanas anunciaba el avistamiento de los primeros ejemplares para algarabía de la población, acontecimiento que se celebra también en aquellos lugares donde hay salmones, como en Noruega, que lo denominan «premiärlaxen» (primer salmón), y que es, desde noviembre, el que se encuentra en los mercados y restaurantes hispanos gracias a las campañas –y a la calidad– que de ellos hace Norge, el Consejo de Productos del Mar de Noruega.
En Los Galayos podrás disfrutar de este delicioso pescado en suprema, asado a la parrilla y con salsa tártara de acompañamiento. Un exquisito manjar que no puedes perderte.
Fuente: ABC

Gastrofestival Madrid 2011

Desde los Galayos nos complace anunciar nuestra participación en el Gastrofestival Madrid 2011, que se celebrará del 24 de enero al 6 de febrero en distintos escenarios de nuestra capital.
El Gastrofestival se realiza gracias al Ayuntamiento de Madrid y a Madrid Fusión para contagiar a toda la ciudadanía de la riqueza gastronómica de la que gozamos, implicándola en la celebración de un festival en el que se recogen todo tipo de actividades relacionadas con el arte, la cultura, la ciencia, la teoría y la práctica gastronómica. Toda la oferta del programa del Gastrofestival Madrid 2011 se puede consultar a través de esMadrid
Como parte de este festival, en los Galayos ofrecemos la oferta especial Degustatapas, con la que podrás disfrutar de una tapa de langostinos villaroy con queso brie y mahonesa de piquillos + un botellín de Mahou por sólo 3 euros. ¡Te esperamos!

Turismo en Madrid: la calle Mayor

El restaurante Los Galayos se ubica en pleno Madrid de los Austrias, la zona turística por excelencia de nuestra capital. Por eso, una comida o cena en nuestro restaurante es también una gran oportunidad para dar un paseo por una de las vías más emblemáticas de Madrid: la calle Mayor.
La calle Mayor se encuentra entre la Puerta del Sol y la Cuesta de la Vega y ha tenido diversos nombres a lo largo de su historia: Almudena, Platerías, Guadalajara, Covachuelas... La historia de la calle va unida a la historia de Madrid, no hay recepción real que no pasara por esta calle a través de la Puerta del Sol.
Aquí te dejamos una pequeña guía para que disfrutes al máximo de la calle Mayor:

• Al comienzo de la calle, esquina a la de Esparteros estuvo el Convento de San Felipe el Real, derribado con la desamortización de Mendizábal. En su lugar se construyeron las denominadas casas de Cordero. Enfrente, esquina a la travesía del Arenal estuvo el palacio de Oñate, cuya portada era de Ribera.

• Más arriba, en la misma acera estuvo el convento de San Felipe Neri, esquina a la calle de igual nombre y a Bordadores y derribado igualmente con la desamortización de Mendizábal.

• A la altura de la plaza del Comandante Las Morenas estuvo la puerta de Guadalajara, derribada en 1582.

• En el número 46 nació Lope de Vega y en el 61 se conserva la casa de Calderón de la Barca, en pie gracias al tesón de Mesonero Romanos que consiguió que no fuera demolida. En ella vivió y murió el dramaturgo.

• Un poco más adelante está la plaza de la Villa, antigua plazuela del Salvador, con el edificio del Ayuntamiento haciendo esquina a esta calle Mayor.

• A continuación se halla el antiguo palacio de Cañete, en el cual ciertas noches se oían “ruidos” misteriosos que aterrorizaban a sus habitantes y hoy ocupado por despachos del Ayuntamiento. Enfrente, en la esquina de la calle con la de Señores de Luzón estuvo la iglesia de San Salvador, donde fue enterrado Calderón de la Barca y en cuyo claustro se celebraban las sesiones del Concejo hasta que se construyó el actual edificio del Ayuntamiento.

• Más adelante estaba el convento de Constantinopla, cuyo derribo dio origen a la calle de Calderón de la Barca.

• En el número 86 se levanta el Instituto Italiano, antes palacio de Abrantes y enfrente se conserva la iglesia del Sacramento, iglesia del desaparecido convento del Sacramento y en la actualidad iglesia de la Capitanía General de la Primera Región Militar.

• Frente a la iglesia se alza el monumento a las víctimas del atentado a Alfonso XIII. En un balcón del la casa de enfrente, en el número 84, Mateo Morral tiró una bomba camuflada en un ramo de flores a la carroza nupcial de Alfonso XIII y Victoria Eugenia el 31 de mayo de 1906. En el local se encuentra el famoso restaurante Casa Ciriaco.

• Y en la esquina de los impares con la calle de Bailén está el antiguo palacio de Uceda, hoy Capitanía General. En la acera de los pares, haciendo esquina igualmente a la citada calle de Bailén estuvo la iglesia de Santa María, la parroquia más antigua de Madrid, derribada en 1886.

Los Galayos en las redes sociales

2010 ha sido el año en el que el restaurante Los Galayos se ha incorporado a las redes sociales buscando un contacto más cercano con nuestros clientes. Aunque estamos muy satisfechos con los resultados, nuestro objetivo es seguir creciendo cada día. Por eso, hoy queremos animarte a seguirnos a través de nuestros diferentes perfiles:

- En Facebook puedes sumarte a nuestros más de 500 amigos o seguirnos en nuestra página de fans oficial.



- En Twitter estamos cerca de alcanzar 500 seguidores... pero nos faltas tú. ¡Anímate!

- Y recuerda que para ver nuestras mejores imágenes puedes pasarte por nuestra página de Flickr.
¡Te esperamos!

Los Galayos en Absolut Madrid

Hoy os dejamos con el artículo sobre nuestro restaurante publicado en el blog Absolut Madrid, dedicado al ocio en nuestra capital. Esperamos que os guste y de paso os recomendamos una visita a su web para estar enterados de todas las novedades culturales de nuestra ciudad.

Alcanzar un estatus y convertirse en una referencia no es una cuestión efímera ni es fruto de la casualidad. Cuando es el resultado de varias generaciones unidas por el trabajo a favor de la calidad y el buen servicio , queda impreso en la memoria colectiva. Los Galayos abrió sus puertas en 1894 como Casa Rojo y tras el esfuerzo de Miguel Grande por continuar el cambio generacional de sus fundadores y atendiendo las demandas de su clientela, se labró un nombre y cedió el relevo a sus hijos, que han conjugado el recetario tracidional con notas más modernas y que participan activamente en la vida hostelera de la capital. Este magnífico restaurante ha sido reconocido con el sellos de calidad Madrid Excelente y está situado en un escenario urbano de tanta belleza y relevancia urbanística y cultural como la Plaza Mayor. Cabe destacar que ha sido y es lugar de tertulias y que acogió la última reunión que los integrantes de la Generación del 27 mantuvieron antes de la guerra civil. Esta cita paso a los anales de la historia como homenaje a la publicación de la obra de Luis Cernuda “La realidad y el deseo”. Quizás es que las musas frecuentan este especio y son responsables de su atmósfera artística y bohemia que, según confesó Arturo Pérez Reverte, inspiró su obra “Las aventuras del Capitán Alatriste”. En Los Galayos se pueden degustar platos cuidadosamente elaborados a partir del mejor producto y salpimentados con guiños mediterráneos. Se han convertido en clásicos, su premiado, Cochinillo con patatas revolconas y el Cocido Madrileño en puchero de barro (solo almuerzos). Destacan, además, los Lomos de merluza rellenos de chipirones y setas en su tinta, y sus postres, como las Milhojas de nata y crema con salsa de frambuesa o la Tarta de queso con frutos rojos del bosque. Otra opción, igualmente sabrosa y de calidad, es tapear. Una invitación perfecta para quienes busquen la autenticidad de una taberna, reuniéndose en una de las dos barras con las que cuenta o en el exterior, o en las dos terrazas, una en la calle Botoneras y la otra en la Plaza Mayor. La oferta paso por pinchos y tapas, tanto clásicos como sofisticados, acompañados de cerveza bien tirada y vinos por copas. Son delicias las Puntillitas con huevos de corral y juliana de pimientos fritos, la Brandada de bacalao gratinada, los Espárragos trigueros ligeramente empapados en alioli o los Torreznillos crujientes de cerdo ibérico.

Fuente original

Verduras y ensaladas

Después de los excesos de la Navidad, a veces lo que más apetece es una buena ensalada para depurar el organismo y empezar con buen pie los propósitos de Año Nuevo. En la amplia y variada carta de Los Galayos no podrían faltarnos los platos a base de verduras para cuidar la línea y la salud. Aquí tenéis nuestras sugerencias:

- Ensalada y Alíño Cesar con Pechuga de Pollo Empanada Milanesa y Queso Manchego Curado
- Ensalada de la Casa con Lechugas Variadas, Rulo de Queso de Cabra Gratinado, Crujiente de Bacon, Pasasde Málaga y Almendras Tostadas
- Ensalada de Láminas de Ventresca de Bonito, Pimientos Rojos del Cristal Asados, Pulpa de Tomate y Berros
- Ensalada Templada de Escarola, Lollo Rosso con Salteado de Gambas al Ajillo y su Aliño con Crujiente de Bacon y Brotes de Alfalfa
- Ensalada Mixta con Dados de Bonito,Huevo, Esparrago Blanco de Tudela y Tomate
Verduras Frescas a la Plancha con Aceite de Eneldo
- Espárragos Trigueros Ligeramente Empanados y Fritos Acompañados de Salsa Ali-oli con Cebollino
- Corazones de Alcachofa de Navarra Salteados con Langostinos y Virutas de Jamón

¡Que aproveche!

Regala una experiencia inolvidable

Los Reyes Magos llegan en unos días, y para aquellos que aún no acaban de decidirse con los regalos, queremos proponeros que regaléis una experiencia especial: una comida o cena en Los Galayos, para vuestros amigos, pareja o toda la familia.

Nuestro restaurante, abierto en 1894, tiene toda la solera y tradición del mejor Madrid y se encuentra en una ubicación inmejorable, al lado de la Plaza Mayor, por lo que es una excusa perfecta para visitar el centro de nuestra capital. Nuestra carta es muy variada y además podéis escoger entre una comida tradicional o a base de tapas, por lo que siempre acertáreis. Además, contamos con tres salones diferentes y una barra original del siglo XVIII para disfrutar aún más de una experiencia inolvidable.
Estas Navidades, regala Los Galayos. No te arrepentirás.

Los Galayos, sin humo

El año nuevo se presenta cargado de novedades. A las consabidas y siempre odiadas subidas de precios le acompaña este 2011 un hito sin precedentes en la sociedad española: el adiós al tabaco.

Como es sabido, la nueva ley Antitabaco prohíbe cerrar en la gran mayoría de los espacios cerrados, entre ellos bares y restaurantes. Su entrada en vigor en el día de ayer se vivió con total normalidad: muchos fumadores se habían propuesto dejar de fumar para Año Nuevo y los que no, salieron a la calle a fumar sus cigarrillos.

Desde Los Galayos queremos invitarte a disfrutar de nuestro restaurante libre de humos, y a los fumadores os recordamos que nuestro restaurante cuenta con dos terrazas en la calle Botoneras y la Plaza Mayor.

¡Feliz Año Nuevo!